说起衰老，就像是铁生锈一样，颜色变得没有以前好看、出现缺水症状等等肌肤问题，而这些问题的根本就是氧化。一般来说核桃中含有大量的抗氧化物质，大约是每100克核桃肉里就含有20.97个单位的抗氧化物质，含量和大家熟知的抗氧化水果代表西红柿里的抗氧化物质数量差不多，所以多吃核桃从科学的角度来说的确是能够预防衰老的。
既然核桃有大量的抗氧化成分，那么核桃油里自然也有很多。现在市面上所卖的核桃油基本都是采用冷榨技术，能够最大可能的提炼与保留核桃中的营养成分。并且，核桃油比起核桃仁来说，人体的吸收效果更好，所以用核桃油来烹饪料理食用也是不错的选择。核桃油又分很多种，最常见的是薄皮核桃榨的核桃油，另一种是铁核桃榨的核桃油。相比起来铁核桃因为皮厚果仁少，加之大部分铁核桃都是自然生长在原生态环境里的野生核桃，所以用铁核桃为原料，经过冷榨技术提炼的核桃油可以说是核桃油中的上品哦。
除了延缓衰老，核桃还含有大量易被人体吸收的蛋白质和脂肪，1kg核桃仁就相当于5kg鸡蛋、9kg牛奶，比我们认为有营养的东西还要富含营养。核桃里还含有人体必需的氨基酸、亚油酸和亚麻酸，这些物质可以预防心血管疾病、提高智力、增强免疫力、抗癌防过敏等等。
所以说核桃可以延缓衰老确实是事实，只是也不可能做到返老还童之类，但确实核桃有着很好的保健作用，核桃油自不必说了。
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