美国亚利桑那州立大学的一项研究发现，餐后喝20克醋的人餐后血糖和饥饿感比不喝的人低35%。另一项瑞典研究还表明，与不吃含醋食物的糖尿病人相比，吃含醋食物对糖尿病人的血糖显著降低，并且不容易感到饥饿。
为什么会这样？因为乙酸可以抑制肠道中的消化酶，减少葡萄糖的分解，其作用类似于口服降糖药物，但不如口服降糖药物强。
醋虽然在降低血糖方面能起到一定的作用，但它不能取代药物治疗。所以在饭前喝醋，延缓餐后血糖的上升。
并非所有的醋都能降低血糖。
市场上醋的种类很多，常见的有白醋、陈醋、苹果醋等。喝醋可以降低血糖，不管是否买回自己喜欢的醋喝，苹果醋尤其受欢迎，其实这是错误的。
虽然醋可以起到降血糖的作用，但在选择醋的种类时也是讲究的，否则醋就很难发挥其作用。
如上所述，乙酸抑制肠道中的消化酶并减少葡萄糖的分解，所以乙酸是醋中真正起作用的物质，所以你喝的醋必须含有至少5%的乙酸才能有效。
相反，市场上的苹果醋，不仅醋含量达不到标准，而且为了口感，还加了很多糖。此外，碳化气体也会破坏胰腺细胞。因此，即使是糖苹果醋也不适合饮用。
醋是降低血糖的唯一途径。这种方法只适用于肥胖的人与正常胃、小酸，腹部肿胀，或糖的朋友有高血压和高血脂。
