1、在蒸香肠的过程中，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。
2、在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。
3、排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点
香肠的制作是十分复杂的，每个地域的制作方法各有不同，你蒸的时候爆炸了，可能是因为放气不足的原因，需要改善制作方法。
1、制作香肠的时候，打结一定要打紧些，这样能够把里面的空气挤压到没一个小节里，不会有窜气到其他小节中。
2、用牙签或者针头放气，必须要均匀放气，没隔2厘米处就扎一下，均匀放气，尤其是空气挤压在肉的部分，也要充分放气，在放气后切记不可再用水洗，否则水分进入香肠会破坏口感，也会从而吸收外部水分。
3、扎完小孔的香肠后，在阴凉通风处风干，这样能够完全把空气排出香肠内部。
4、蒸煮的时候先大火蒸十分钟，最后再中火蒸二十分钟，一共半个小时就可以了。
