从小吃红肠就没吐过皮儿！嚼不烂也能消化。40多年了，目前消化系统一切正常！为什么呢？因为它是动物的肠子做的，叫做肠衣，也就是给红肠穿上一层衣服，省得它散了，另有保持水份不过度散失，香味过度散失，阻隔氧气防腐等做用。而且哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层，如果撕下来对着强光一照，您会发现它是半透明状的。
别小看肠衣，可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠，包括内蒙古地区都是这样。南方，华中等地区多使用猪肠。另外，哈尔滨的小肚用的可不是肠衣，是什么样呢？小编不说，怕你迷胡。不过一样好吃。嘿嘿......小编吃小肚的习惯例来是先扒下外皮吃掉，筋道，有弹牙的感觉。好吃！
其实肠衣制作起来很麻烦，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。尤其是盐肠衣，制作中食用盐的用量就不小。目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。
