做米酒放的酒曲比标准用量多一点少一点问题不大，这个不需要太精准，平时我用剩米饭做甜米酒，或者做烧麦时顺便扒点做烧麦用的糯米饭做米酒，也就根据感觉估算下大约米的重量，再根据感觉下点酒曲，都能做成功。
一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。
如果酒曲确实下的很多，多过标准用量的三分之一以上，可以再煮点米饭晾凉后加进去，并和之前的米饭搅拌均匀，这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭。如果第二天才发现酒曲下多了，那就第二天加米饭也行。
酒曲下多了又不想增加米饭，就把米饭再回锅焖一次，杀死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按标准用量下酒曲。
经过以上的处理，米酒是可以正常发酵，可以使用的。
酒曲下的太多了，又不做任何补救措施，可能的后果是：米酒发酵快，并且饭的表层有很明显的菌丝，米酒苦味明显，米酒曲味大，甜米酒的酒味冲。
