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做泡菜添加鱼露起什么作用？没有鱼露可以用什么代替？

发布人：＊ＬＮ发布时间：2018-12-12 14:39:53
鱼露 泡菜
　　泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，下面小编为大家介绍做泡菜添加鱼露起什么作用？没有鱼露可以用什么代替？ 　　做泡菜没有鱼露可以用什么代替
　　在腌渍韩式泡菜的时候，鱼露起的做用主要就是提鲜调味，并减轻大白菜太过于寡淡的味道。如果没有现成的鱼露可用，推荐楼主用同样是从海产品的牡蛎熬制出来的蚝油，也可以起到提鲜加味的作用。
　　在我的老家，人们还会用刚从海里打捞上来的新鲜小虾米捣烂了，加盐腌渍成粉红色的虾酱，鲜咸浓香，不比鱼露差。我尝试过用虾酱代替盐和鱼露制作泡菜，个人感觉口感还是不错的，就是不能放太长时间，因为虾酱是生腌的，时间长了，发酵以后味道颇重，做好后要尽快品尝。
　　鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
　　（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
　　（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
　　海鲜酱油代替也行

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