皮蛋却不是痛风患者的最好选择。和普通鸡蛋不同，皮蛋在被人体吸收代谢之前会呈现出强碱性，但经人体吸收代谢后，会产生一些酸性离子，因此皮蛋最终又变成了酸性食物。
碱性食物能够帮助痛风患者碱化尿液，溶解更多的尿酸并从尿液排出，有利于痛风的降酸治疗，酸性食物则反之。
因此，在痛风患者的饮食控制方案中，除了控制高嘌呤饮食外，还应尽量减少酸性食物的摄入。所以我们建议，痛风患者要少吃皮蛋，而应摄入普通鸡蛋。
它的嘌呤只能从两个途径产生：1 鸭蛋自带的。2 加工过程中产生的。
鸭蛋和鸡蛋一样，只是个鸟类的卵。卵虽然大，但只有一套遗传物质，嘌呤含量非常非常低，基本上是可以忽略的。所以，鸭蛋自带的嘌呤很少很少。
加工过程中，没有加入鸡精，没有加入肉汤，也不会引入外来的嘌呤。原来鸭蛋中的蛋白质发生分解，产生鲜味物质和刺鼻的氨、硫化氢等物质，但不会产生嘌呤。
所以，皮蛋是个嘌呤含量低的食物。
同时，皮蛋在消化、吸收和体内代谢过程中，并不会造成组织分解，刺激内源性尿酸产生，也不会影响到尿酸的排出。所以，高尿酸血症和痛风患者是可以食用皮蛋的。
不过，皮蛋制作中要加入碱，其中的钠含量较高。如果患者同时伴有高血压，还是需要限量的。每天吃一个皮蛋就好，而且不要加入太多酱油和盐，更不要加鸡精、鸡粉、牛肉精、蘑菇精之类增鲜剂。鸡精等增鲜剂中的成分之一是肌苷酸钠和鸟苷酸钠，含有嘌呤类物质。部分酱油也加入这些核苷酸类增鲜剂，会含有少量的嘌呤。
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