料酒中含有糖分、有机酸类、氨基酸、酯类等有机成分，其酒精浓度较低，含量占比在15%以下，开瓶开封后的料酒容易变质，口感发酸，冬天还好，室温比较低，但夏天气温较高时，很容易变质。可以注意一下几点，预防料酒变质
1，开封后，用完料酒要及时封口，防止酒精挥发，酒精浓度变低容易腐败。
2，开封后，用完料酒及时封口，隔绝空气，腐败菌繁殖需要氧气，放入冰箱冷藏贮存最好。
3，开封后，往料酒里添加食盐或者高度白酒，能抑制腐败菌的生长，食盐和白酒都是杀菌的。
如果料酒变酸变质就不要再使用了，一般做肉类菜或者海鲜都会用到，一般用量都比较大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封保存使用。料酒大家一定要选择酿造型的，用酒精勾兑的不要买。
