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藕粉和葛根粉有什么区别？两者能不能相互代替？

发布人：幸福跳蚤丶发布时间：2018-12-14 14:12:22
藕粉 葛根粉
　　藕粉的口感好，营养丰富，而且具有良好的保健作用，因此，受到大家的欢迎和喜爱。下面小编为大家介绍藕粉和葛根粉有什么区别？两者能不能相互代替？ 　　藕粉和葛根粉有什么区别？
　　葛粉是葛根磨成的，不一样的，不能代替。
　　藕粉会氧化变红，葛根粉无此反应：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。葛根粉无这种变化，都呈白色或略带黄色，如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
　　外观不同：藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络，而葛根粉片状的两侧，表面是平光的。
　　手感和口感不同：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

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