猪油的加入只能起到辅助增白.和提高光亮度,并且具有一定的抗老化的作用,并不能使其变得柔软蓬松!要想使包子柔软,主要是依靠酵母菌,和膨松剂的使用。和面时放猪油,在面筋未形成阶段时,试着拿出一部分面用手拉一下,容易断开。这个时候可以适当的放些猪油搅拌在一起。好处就是在面的表面会形成一层薄膜,这样才能更好的保护面筋,让蒸熟的包子更松软,更有韧性。
我来提供一个配方,希望可以对你有所帮助
1、中筋面粉500克
2、酵母5克
3、泡打粉3克
4、猪油10克
5、水265/275毫升(夏天冷水,冬天温水