海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。
关键1：控制好蛋糊温度
初学者刚开始学海绵蛋糕最容易失败的就是全蛋打发，怎么打都打不起来。就是因为蛋糊温度太低了。全蛋打发法，一般是坐在40度的温水里打发，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约10分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊能够划出8字形。
关键2：搅拌面粉要轻
面粉直接加入到全蛋面糊，其实搅拌开来是有点难度的。大家可以借助搅拌刀，从下往上把面粉拌开。手法参考下图哦
关键3：配方
一般海绵蛋糕粉和鸡蛋比例分为： 1：1.8以上（高达2.5）； 1：1~1.8 ； 1：1.0以下（低至0.4）.蛋量比例越高其海绵蛋糕越湿润。所以大家在做熟练之后可以适当调节粉蛋比例哦
渝公网安备
50011302000368号