首先虾仁得新鲜 。其次 ，清洗后要用干餐巾洁净水分。在用一点白盐，料酒抓粘。添胡椒粉，味精，少许蛋清，淀粉浆实虾仁。封明油入冰箱冷藏。
注：一，淀粉最好要用鹰栗粉 ，薄浆。
二，一百克虾仁取四分之一蛋清即可。
三，油封油，要用色青，味淡植物油即可
虾仁上浆时，虾仁一般用冷冻虾仁解冻后泡完水，要用干毛巾包裹虾仁吸干多余的水分，然后是调味、调味拌匀后再加入鸡蛋清，鸡蛋清拌匀后再加入淀粉，拌制的手法是顺时针方向，不能来回搅拌。一直再到虾仁干爽后，才算成功。
而在滑油时的油温不能低，这和你下锅时锅里油的温度对比下入的虾仁有关，油要宽虾仁比例要适中，不能一次下太多，可以分批多次滑油。
