人们喜欢吃港式烧鸭，当然是被它的味道所吸引。如果味道不香的烧鸭，还有人愿意吃吗？因此在制作工艺上，很多烧腊餐店的老板们，也需要极力提高自己的制作水平，才能让自己做出来的烧鸭更加浓香，吸引到更多的饮食顾客进店消费。就有不少人研究烧鸭香味的来源，同时也关心港式烧鸭酱料怎样才香呢？
烧鸭香味的来源就是它的酱料。一个烧鸭的香味，首先来自于腌制酱料的入味，其次是它的烧制火候。烧鸭要做得特别的有香味，关键就是腌制酱料配方的香味，采用葱蒜料头和各种药材秘制而成的酱料，填到鸭肚里让它足够入味，再通过合适的火候烧制，出炉后烧鸭就是香喷喷的。
也有的店家为了烧鸭增香，制作时添加什么“烧鸭香膏”等化学色素物，可是这种港式烧鸭做法是不健康的，化学香精味道太浓了！聪明的餐馆老板都是采用传统天然的材料来做烧鸭腌料。比方说，葱蒜料头，在家里炒菜都常常用到的调味料，把它的添加到烧鸭的酱料内，就可以使到腌制的鸭子增加了香味，烧鸭的味道得以吸引顾客，这一点是毋庸置疑的。
港式烧鸭做法入不入味，香不香，就取决于腌制的酱料配方，葱蒜料头是众多平常家庭做菜的调味料，天然的葱蒜香味让烧鸭吃起来更添一份天然的香气，是烧鸭吃起来更香的法宝之一。不少人的港式烧鸭做法就是通过葱蒜料头来增加香味，增强自身餐店的竞争力！港式烧鸭的酱料制作得好，人们吃到的烧鸭，含有淡淡的天然葱蒜香味，从而爱上这个味道！
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