清油火锅和红油火锅总体有相似之处，火锅锅底麻辣鲜香，各种食材在火锅中一涮，不蘸干碟也不失味道，清油火锅和红油火锅最好选用四川或者重庆当地香料，制作出正宗的火锅底料，两者从外观和口味特色有区别。
清油火锅
清油火锅，比起清汤火锅麻烦多了，制作一般用食物油中的菜籽油最好，加入辣椒，青红花椒，豆豉，八角，桂皮，草果等香辅料精心炒制，沉淀去渣而成清油；锅中放入菜籽油加上蒜瓣，姜片，料酒炒制，按照一定比例加入清油，加入事先熬制好的高汤，食盐，味精熬制而成清油火锅锅底。同样有油但比红油火锅相对发红清亮。
火锅开锅放入牛羊肉片，百叶，蔬菜，土豆等自己喜欢吃的食材，麻辣清爽的口感不油腻，也可以蘸取香油或者麻酱食用。
红油火锅
红油火锅，和清油火锅一样用高汤，麻辣味道相仿，区别是用牛油炒制，火锅沸腾时不明显，火锅关火表面会有油脂，相对清油火锅脂肪含量高属于重口味，对于高血脂高胆固醇的人来说不太健康，但对于爱吃的人来说，牛油比较香，吃的时候最好蘸取蒜泥香油降低食物温度，防止过烫对肠胃有刺激。红油火锅不适合涮青菜太吸油了，一般涮黑牛肚健脾胃，牛黄喉十足脆感，牛舌，鸭肠，鳝鱼比较合适。
