花蛤蒸蛋里会加入蚝油搅拌也是为了提鲜，不光如此，中餐最最大特色之一，就是根据食材追求它的鲜味，花蛤蒸蛋就是这样一道神奇蒸菜，鲜香滑嫩，可谓是极度诱惑。
花蛤蒸蛋还是一道视觉风景菜：出锅后，这道菜就像夕阳下，海滩退潮后，沙滩上露出的贝壳，极具诗意，让你面朝餐桌，海风扑面！
做法如下：
一，花蛤一定买活的，新鲜的，买回来让花蛤在水盆里把自身壳里沙子吐干净。
二，吐沙子的方法，老王的方法是温开水加少许食盐浸泡花蛤，比冷水吐的快，时间至少缩短一般时间，基本一个多小时搞定。
三，花蛤吐沙子完毕后，捞出丢进铁锅开水煮，同时水里加少许姜片和少许料酒和食盐，不断锅铲推动，待花蛤嘴巴张开后就立马捞出码在蒸鱼盘子，撒上少许香葱花。
四，煮花蛤的水不能倒掉，捞出姜片丢掉，待水静置冷却后备用。
五、所有的海鲜蒸菜就是吃鲜嫩本味，所以调料不能多。备用香葱花，蒸鱼豉油，香油即可。
六，鸡蛋液打散，加入少许食盐少许料酒，把煮花蛤的水倒进鸡蛋碗里，继续搅拌。煮花蛤的水和鸡蛋液会发生更鲜的碰撞。鸡蛋液和花蛤水的比例基本是一比一。
七，搅拌好后把鸡蛋液用过滤筛子过滤几遍，这样蛋羹会更加滑嫩还不起泡，之后把鸡蛋液倒在花蛤盘里，封上保鲜膜，冷水大火蒸一刻钟，端出撒葱花，蒸鱼鼓油和香油即可食用。
花蛤蒸蛋是鸡蛋鲜味和海鲜鲜味碰撞的鲜鲜典范，绝对不容错过。
渝公网安备
50011302000368号