牦牛肉与黄牛肉相比，颜色要显得黑一点，嫩很多，有一股草的香气，口感也好，海拔越高的地方牦牛肉越好吃，特别是西藏的牦牛肉更为上乘。
牦牛肉一般用清水煮熟，放点盐就很好吃，不宜用过多的加工，否则掩盖了肉的清香，味道反而不好。
西藏的那曲市幅原辽阔，草场丰美，海拔高，这里的牦牛高大健壮，形态威猛，其肉质紧致细嫩，口感非常好。藏历新年前，拉萨人喜欢到那曲或临近那曲的当雄整头的购买牦牛肉，用来制年味道鲜美的藏式风干牛肉，在藏历新年来临时，家庭自用或招待宾朋。这种自然阴干的牦牛肉干干燥以后不用煮熟，直接生吃，味道棒极了，如果再伴上西藏特有的藏式辣酱，吃个一两斤牛肉干，一点却不费力气。
拉萨周边县出产的牦牛因体型较小，海拔较低，其肉质口感不如那曲牦牛肉。
一入冬是宰杀牦牛的旺节，拉萨各菜市场都有牦牛肉卖。农牧民也会在藏历新年前把自家的牦牛肉拿到市场出售，拉萨的冲赛康市场就有很多正宗新鲜的牦牛肉卖。
相比黄牛肉，牦牛肉价格要贵一点，每500克大约贵10元左右，拉萨市场上的商人为了标榜自己卖的是牦牛肉，一般都会在牛腿靠近蹄子的地方留下一片带有牛毛的皮，方便人们辨别。
由于西藏的牦牛肉受到游客的喜爱，市场上有很多制成的牦牛肉干卖，购买时要仔细辨别，最好到大的正规超市，避免上当。
