胡萝卜是一种营养丰富的食物，据说也是最耐储存的一种食物。胡萝卜含有以胡萝卜素为代表的多种维生素，从这方面来讲是适合糖尿病患者食用的；但是胡萝卜也含有较多的糖分和淀粉，容易引起糖尿病患者的血糖波动，因此糖尿病患者要限量食用。
据研究，胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁，和以胡萝卜素为代表的B族维生素和维生素C等。在胡萝卜所含的营养素中，大家比较看重的还是胡萝卜素。
胡萝卜素被人体吸收后，会转化为维生素A，这是一种对眼睛和皮肤都具有营养价值的维生素，还可以用来治疗夜盲症。胡萝卜素或者维生素A对糖尿病患者的视网膜病变有没有预防或者治疗上的益处，到目前为止还没有有力的医学证据。
我们再来看看传统医学对胡萝卜的看法。中医认为，胡萝卜性微温、为甘辛，可入肺、脾、肝经，具有下气补中、利胸膈、调肠胃、按五脏的功效，可以用于健胃消食、润肠通便、杀虫、行气、化滞、明目的辅助治疗。
因此，胡萝卜或者胡萝卜素并不是什么具有神奇功效的食物或者营养素，我们就把它当成一种普通的食物对待就可以了。糖尿病患者在血糖控制良好的情况下，也没必要纠结于吃还是不吃胡萝卜这个问题上。面对其他大多数食物，糖尿病患者也要采取这样的态度。
糖尿病患者要控制好自己的血糖，还是要以血糖监控为基础，在了解自己的血糖状况的前提下，饮食、运动和用药相互配合降血糖，定期复查血糖指标和并发症情况，才能有效的保障自己的身体健康。
