传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成，但传统工艺的难点在于如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除。倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛。
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白酒“上头”的原因一小部分是消费者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部，产生头晕的感觉。主要因素分别是杂醇油上头、酸类物质上头、酸酯平衡失调、卫生指标超标。
1.杂醇油的麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，就会引起头晕头痛；
2.白酒中残留的酸类物质会引起神经、心悸，并使血压升高，导致头晕、胀痛；
3.酸酯平衡失调的话，会对人体产生副作用；
4.一些劣质白酒还会出现铅等元素超标，也会产生副作用，导致消费者头疼头晕。
总之，好的白酒喝后是不会上头的。
