1.空心菜：由纤维素、木质素和果胶等组成，它富含维生素A、维生素B1、维生素C、烟酸等维生素，还有多种矿物质。能够降低血糖和血压水平、润肠通便、清热解毒、增强体质、润肤美容等。
2.莴笋：莴笋富含钾能调节血压，利尿去肿，改善心肌功能。莴笋中富含的烟酸能提高胰岛素敏感性，促进糖代谢。
3.苦瓜：含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，其所含的苦瓜皂苷和多肽胰岛素样物质，能降低血糖水平。此外，苦瓜还有一定的抗病毒和防癌症的作用。
4.洋葱：洋葱能杀灭多种病菌，其含有的槲皮素能促进胰岛素分泌，含有的前列腺素样物质能扩展血管，预防高血压和冠心病。因此，洋葱是高血压、心脏病、糖尿病患者理想的蔬菜。
5.魔芋：魔芋中的葡甘露聚糖能减缓葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。魔芋所富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，减少脂质吸收，降低胆固醇水平。
