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  老醋凤爪是一道口感脆爽,醋香浓郁的下酒菜,其做法主要在老醋汁的调制上,下面小编为大家介绍老醋凤爪如何调制老醋汁?如何制作正宗的老醋凤爪?
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  老醋凤爪如何调制老醋汁
  首先把凤爪冲洗干净,最好把前面尖锐的爪尖剪掉,这样吃的时候稍微方便点,处理干净的凤爪可以先焯个水进一步去除血水污物;
  锅里放多些清水,加葱姜片、料酒、桂皮、八角、花椒、盐等,把处理干净的凤爪放进去大火烧开转小火煮10到20分钟(凤爪是挺容易熟的,煮多久看自己喜欢什么程度的口感);
  提前准备一盆冰水,煮好的凤爪捞出来直接投入冰水中冷水,然后捞出沥水盛装,这样做口感比较好,还可以去除油腻感;
  调制老醋汁:桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、蒜片(爱吃辣也可以切点小米辣)这些调料用纱布包上或者放调料盒里,这样最后比较好清除。锅中陈醋、水(醋大约是水量的2倍左右)、生抽、糖、胡椒粉等大火煮开转小火熬煮15分钟左右,汤汁浓稠香味四溢之后关火放凉;
  老醋汁凉下来之后就可以把凤爪沥干水分放进去,搅拌均匀放进冰箱里冷藏入味,最好可以腌渍过夜,这样醋香浓郁的老醋凤爪就做好了,提前煮点花生米最后一起泡在老醋汤里也是不错的哦。

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