粤菜的脆浆粉用什么面粉调制？面粉和生粉比例多少？

发布人：爺＿淫领洤球发布时间：2019-02-08 11:24:47

面粉 脆浆粉

　　脆浆粉粤菜术语中叫脆浆炸，做出来的成品，卖相饱满，圼现金黄色，脆酥爽口，但要做到外酥里嫩方为合格。下面小编为大家介绍粤菜的脆浆粉用什么面粉调制？面粉和生粉比例多少？　　粤菜的脆浆粉用什么面粉调制

　　其实如果是家里偶尔用一些，这个东西不需要自己调，外面都可以买到现成的，买回来按照说明操作就好了。一般差不多每百克脆浆粉加一个鸡蛋和适量水，调成自己需要的面糊就可以了。如果喜欢自己动手调配的话，也比较简单，其实方法很多，可以根据自己的需求进行调节。

　　方法一：低筋面粉100克、吉士粉8到10克、鸡蛋清一份、糖2克、盐3到5克，然后加水搅拌成糊状；

　　方法二：低筋面粉100克、生粉10克、鸡蛋2个、泡打粉2克、盐1克，然后加点水调和成糊；

　　方法三：低筋面粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然后加水调和成糊。

　　其实还有很多方法可以达到类似的效果，就不一一赘述了，尝试几次之后你就能自己调节出符合你要求的面糊了，下面说几点需要注意：

　　最好是一定用低筋面粉，因为比较这样成品比较松软，不会变得偏硬脆的口感；

　　其次搅拌的时候要慢慢搅拌，不要过快导致面糊起筋；

　　吉士粉稍微解释一下，这是一种具有奶香和果香味的香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、色素等等组合成的，在很多糕点中都很常用，适量使用不用担心影响身体健康。