引起维生素A缺乏，主要是食物中长期供应不足。在慢性疾病影响脂肪吸收时，如胆道或胰腺疾病、口炎性腹间、局限性肠炎伴有侵犯末端回肠和门脉性肝硬化；部分胃切除后；或严重的长期食物缺乏时，维生素A缺乏才比较普遍。
南瓜沙拉吐司
材料（1人份）：吐司2片、南瓜50克、黄瓜10克、圣女果2颗、沙拉酱1小匙、盐少许。
做法：
1、南瓜去皮，切块，放入电饭锅蒸熟，捣成均匀泥状，待凉，加入调味料混合均匀。圣女果与黄瓜均洗净，切片。
2、将做法1的南瓜泥沙拉涂抹在两片吐司上，铺上黄瓜及圣女果片，组合后放入烤箱烤至表面略微金黄香酥即可。
豌豆浓汤
材料（2人份）：豌豆仁100克，洋葱、土豆、西芹各20克，奶油1/2大匙，高汤600cc，盐、鸡粉少许。
做法：
1、青豆仁放入滚水烫熟，捞起、沥干。西芹去除粗纤维，土豆去皮，与洋葱均切小片。
2、锅中放入奶油融化，放入洋葱及西洋芹炒出香味，加入土豆、青豆仁及水600cc略煮软，待稍凉、放入果汁机打匀，再倒回锅中以中火煮滚，加入调味料煮匀即可。
清炒胡萝卜
材料（2人份）：胡萝卜1根，葱1棵，高汤2大匙，盐少许。
做法：
1、胡萝卜去皮、切粗丝，葱洗净、切段备用。
2、锅中倒少许油烧热，以小火煸炒葱段，放入萝卜丝炒至锅中油呈红黄色。
3、加入高汤及盐，烧煮至胡萝卜软香入味即可。
