鱼油的保存尽量放在冰箱的保鲜层，而不是冷冻层。如果没有条件，也一定要放在避光的地方。过了保质期的鱼油切忌食用。
最简单的方法就是从气味上判断，腐臭或被氧化的鱼油可能有难闻的气味和味道，前提是你要排除这种味道不是由软凝胶发出来的。
已经被氧化的鱼油可能提高低密度脂蛋白和坏胆固醇的水平，会对血管造成一定的损害。要找到一种已经被证明是新鲜而不腐臭的鱼油补充剂，请参见我们的《检测报告—降压、降脂》。
一些研究表明，鱼油的氧化是常见的。这些研究一般都没有考虑到这样的事实，即添加到鱼油补充剂中的柑橘调味品会干扰氧化试验，错误地指示鱼油的氧化。
