蚝油做菜的什么时候放最好？
做菜放蚝油，一般都是在菜快要出锅时，再倒点蚝油进去，快速拌匀，立即出锅。不但提色增鲜，简直就是画龙点睛。一盘盘普普通通的菜，瞬间就有了生气和味觉的灵魂，让你觉得，这才是菜本该有的味道，令人意犹未尽，唇齿留香。
如果是凉拌菜、拌馅料就没有温度和烹饪时间的问题了，跟其他调料一起放就可以了，用来拌烧烤酱或者腌渍肉类用的话，也是差不多的，反正只是锦上添花而已。
哪些菜放蚝油更好吃？
1、炒菜与炖菜。
炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前，作为最后一种调味料来加入，由于蚝油本身就有咸度，所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量，甚至在一些青菜的烹饪上，可以不用放盐，而只在出锅之前来一点味极鲜和蚝油，如果喜欢蒜香，可以与蒜末一起放入，一道蚝油蒜蓉青菜便惊艳出锅。
2、凉拌菜。
是的，你没看错，蚝油是凉菜的友好搭配，除去蚝油的咸度、鲜度不谈，由于蚝油属于半流体，不像酱油醋完全是液体，所以在凉拌菜的时候，蚝油会挂在菜肴上，使得菜肴特别入味，而且蚝油里含有糖分，也会使的菜肴有淡淡的甜味，在凉拌菜的时候，适当减少使用味极鲜和盐，加上一勺蚝油，会让菜肴增色不少。
3、调馅料与腌制食物。
在调制水饺馅、包子馅等各种馅料的时候，特别是调制鱼肉馅的时候，加入蚝油会让味道更佳。在腌制各种肉类的时候，加入蚝油，咸鲜味也会更加的浓郁，特别是在使用生粉一起腌制的时候，加入蚝油也会更加出彩。
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