油麦菜是低热量高营养的蔬菜，其营养价值高于同属植物莴苣跟生菜，油麦菜的钙含量是莴苣的2倍，胡萝卜素是莴苣的1.4倍，硒是莴苣的1.8倍。油麦菜中还含有丰富的叶酸，能保护人体的心脑血管，油麦菜含有的抗坏血酸则具有降低胆固醇的作用。
油麦菜还有很高的药用价值，从中医角度看油麦菜药性：味苦、甘，性凉，具有清热利尿、消肿解毒的功效。经过现代药理学分析得知，油麦菜中含有丰富的莴苣素，莴苣素在医学上具有消炎、镇痛、催眠、降低胆固醇的作用。油麦菜中含有的苦味素，在调节消化道功能障碍、味觉衰退方面也有很好的效果。
油麦菜的口感清爽，在食用方式上跟生菜一样，可用蚝油凉拌、可清炒也可烧汤。需要注意的是，油麦菜性味苦寒，脾胃虚弱者要少食。
