不建议多吃，最好是少吃，尝尝鲜就够了。
腊肉属于加工类肉制品的一种，制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒，这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼，得用花椒、盐等调料揉搓，放入瓷盆里。加入的盐分较高，为的是保住肉质，让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡，所以，腌制食品含盐量较高，多吃不利。
烘烤过程也难以让人安心，如果烘烤温度过高的话，其中也可能会有致癌物质的生成，比如蛋白质的不完全燃烧，杂环胺产生，还有苯并芘等。特别是温度高于300摄氏度以上，肉上滴油，不完全燃烧将会让肉更对健康有威胁。
曝晒的过程需要把腊肉挂在通风处较长时间，这期间难免有细菌和微生物的侵扰，而且接触外界较多，污染物质的附着也多。如果疏于储存和保护，也可能会产生微生物超标，甚至霉变的情况，但黑心或非法厂家依然贩卖这些本来不合格的制品。
最终成品的贩卖就有更多花花肠子了，让肉质看上去更鲜美，保质期更长，那就添加不少防腐剂的，如亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于2A类致癌物质，如果吃多了，可能会致癌。
国际卫生组织已经把加工类肉制品列入一类致癌物质，也就是说如果长期过多食用，必定是会致癌的食物！
工业大批量制作的腊肉有卫生监控，我们自己加工的腊肉也知道观察肉质变化和控制有害物的产生，而且可以保证什么添加剂都不加，所以购买优质腊肉和自己加工的腊肉可能会更安全，最好不要买小厂家或不知名厂家的腊肉。但安全的腊肉也“不安全”，再如何优秀，它也是含盐大户，不宜过多食用。而且难免在加工过程中的确有有害物质的产生，所以，腊肉不是不可吃，但一定要少吃。
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