茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。
自制茉莉花茶：先把茶叶（一般都是选用上好的绿茶）用容器盛放在火上缓慢加热， 至茶叶感到烫手时为止，凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内 （50克茶叶约需10至20朵花），与茶叶混和均匀，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个整天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。焙干后的茉莉花留在茶叶内也可。如欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进行若干次。
怎么挑选茉莉花茶
很多人挑选时，只认窨制次数，认为次数越多越好。其实不然，按照国家标准，四次窨制的茉莉花茶已经算得上特级，过度窨制茶叶吸香在超过临界点后，会反向吐香。
观其形:质量次的茶坯是不会用太多花窨制的，一般上等茉莉花茶所选用绿茶嫩度较好，以嫩芽者为佳，芽毫多且肥壮。一般色泽要嫩绿、黄绿、有光泽。品质差的茶就显得枯黄。
闻其香:优质的茉莉花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。滋味与香气是相辅相成的，香气鲜滋味爽、浓滋味醇、纯滋味细；若发现香气异常，则需考虑是否添加香精辅料。
饮其汤:购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，茶汤以黄绿、清澈明亮为好，黄暗、泛红为劣，茶叶呈嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣质茶。
此外，看产地也是一个重要技巧。就产地而言，除了原产地福州，广西横县是全国茉莉花茶产量最大的地方，两地相比较：福州的制茶工艺更为传统，而横县茉莉花茶产量大，性价比更高。
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